Солянка — традиционное русское блюдо, которое впервые упоминается в XIV–XV века. Многие рецепты русской кухни времен Императорской России остались в прошлом, но некоторые дошли до настоящего времени и пользуются большой популярностью, например, суп солянка и салат оливье. Кроме того, солянка также известна под названием “похмельный суп”.
Блюдо, которое мы знаем как “солянка”, тогда назвали густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Позже появились и другие варианты: мясной или грибной; лишь одно осталось неизменным — наваристость бульона, острый солено-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. В каждом регионе России рецепт солянки свой, особенный, но постоянными ингредиентами традиционно являются соленые огурцы, несколько видов мяса и колбасы, лук и томатная паста.
Огурцы соленые - 3 штуки
Копченая колбаса - 300 грамм
Вареная колбаса - 150 грамм
Филе курицы - 150 грамм
Сметана - по вкусу
Томатная паста - 1 ст. ложка
Луковица - 2 штуки
Рассол из огурцов - 1 стакан
Маслины - 10 штук
Укроп сушеный - по вкусу
Лимон - по вкусу
Соль - по вкусу
Шаг 1: В кастрюлю налейте 2-2,5 литра воды, поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю куриное филе, варите до готовности. Бульон не сливайте. Лук очистите, а затем ополосните холодной водой (чтобы не слезились глаза), затем нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2: Соленые огурцы нарежьте тонкими брусочками и переложите в тарелку.
Шаг 3: Разогрейте сковороду, добавьте в неё немного растительного масла, разогрейте. Порезанный лук отправляйте на сковороду и обжаривайте примерно 3-5 минут.
Шаг 4: К поджаренному луку высыпайте порезанные соленые огурцы, перемешайте, а затем влейте стакан рассола. Тушите лук и огурцы до полного испарения жидкости.
Шаг 5: Копчёную, вареную колбасу и отварное куриное филе нарежьте такими же брусочками, как и соленые огурцы.
Шаг 6: Когда вся жидкость на сковороде испарится, добавьте к овощам томатную пасту и перемешайте. Тушите до закипания, а затем убавьте огонь до среднего и тушите ещё 7 минут.
Шаг 7: На отдельной сковороде с добавлением подсолнечного масла обжарьте отварную и копченую колбасу.
Шаг 8: Бульон, который остался после варки куриного филе, поставьте обратно на огонь, после закипания добавьте к нему поджарку из овощей, затем — куриное мясо и обжаренную колбасу.
Шаг 9: Маслины нарежьте колечками (если нужно), добавьте их в бульон вместе с сушеным укропом. Кипятите 5-7 минут, посолите по вкусу. Затем выключите огонь, накройте крышкой и настаивайте 20 минут.
Шаг 10: Готовое блюдо приправьте соком лимона и ложкой сметаны. Приятного аппетита!
