Сезонность овощей и фруктов – аспект, который мы далеко не всегда учитываем при выборе продуктов. Конечно, многие растительные плоды доступны в супермаркетах круглый год, однако их вкус и качество явно уступают тем же плодам, выращенным в сезон. В этой статье мы подобрали для вас рецепты из сезонных овощей и фруктов.

Рататуй

Рататуй — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, прославляющая прелесть свежих овощей и яркие ароматы Средиземноморья. Уникальное сочетание томатов, баклажанов, кабачков, перца и пряных трав делает это блюдо идеальным как для августа, так как все овощи являются сезонными — значит будут самые сочные и вкусные.

Ингредиенты (4 порции):

• Баклажаны — 2 штуки 
• Молодые кабачки — 1 штука 
• Помидоры — 9 штук 
• Петрушка — по вкусу 
• Чеснок — 1 головка 
• Оливковое масло — 5 столовых ложек 
• Соль — по вкусу 
• Молотый черный перец — по вкусу 
• Репчатый лук — 1 штука 
• Сладкий перец — 1 штука 
• Сахар — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

Шаг 1: Баклажаны вымойте и нарежьте тонкими кружочками, толщиной 2–3 мм. Посыпьте солью и оставьте минут на 20–30. Затем помойте от соли и обсушите. Кабачок и 5 помидоров вымойте, нарежьте такими же кружками, как и баклажаны. 

Шаг 2: Приготовьте томатный соус: — лук очистите и мелко нарежьте; — перец вымойте (вырежьте семенную коробку), затем нарежьте маленькими кубиками; — оставшиеся помидоры вымойте, бланшируйте (погрузите в кипящую воду, а затем в ледяную воду), снимите кожицу и измельчите в блендере; — в разогретую сковороду выложите лук, немного посолите и обжарьте до мягкости; — добавьте перец и жарьте, помешивая, 5 минут; — добавьте измельченные помидоры, посолите, поперчите, добавьте сахар и перемешайте; — тушите все на слабом огне, изредка помешивая, минут 10–15. 

Шаг 3: На дно формы для запекания вылейте половину соуса (оставшийся соус отложите для подачи). Соус в форме равномерно распределите по всей площади. 

Шаг 4: Уложите овощи, чередуя кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывайте овощи, пока не будет заполнена вся форма. 

Шаг 5: Петрушку мелко порубите, чеснок очистите и мелко порубите. Рататуй посолите, посыпьте рубленной зеленью с чесноком и сбрызните маслом. 

Шаг 6: Накройте форму пергаментной бумагой и запекайте 1 час в духовке, нагретой до 190–200 градусов. 

Шаг 7: Готово! Подавайте рататуй с небольшим кусочком багета для обмакивания в ароматный соус.

Салат с креветками, дыней, арбузом и рукколой

Не можем не согласиться, что сочетание ингредиентов довольно смелое и необычное, но мы верим, что рецепт определенно найдет своего шефа.  Попробуйте и вы! 

Ингредиенты (6 порций):

• Тигровые креветки — 9 штук 
• Руккола — 100 грамм
• Арбуз — 200 грамм
• Дыня — 200 грамм
• Укроп — 20 грамм
• Оливковое масло — 120 мл 
• Бальзамический уксус — 40 мл 
• Мед — 3 столовые ложки 
• Соль — по вкусу 
• Молотый черный перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1: Замочите рукколу в холодной воде и оставьте на 10 минут. 

Шаг 2: Очистите креветки (не забудьте про “черную линию” на спинке), мелко порубите укроп, смешайте креветки с укропом и 50 мл оливкового масла, добавьте соль. 

Шаг 3: Арбуз и дыню нарежьте произвольно небольшими кусочками. 

Шаг 4: Смешайте 70 мл оливкового масла, бальзамический уксус, мед и соль. 

Шаг 5: Креветки обжарьте на небольшом количестве оливкового масла, 1,5 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 30 секунд. 

Шаг 6: Рукколу откиньте в сито или вытащите из воды руками, но не отжимайте ее. Выложите рукколу на тарелку, сверху разложите кусочки арбуза и дыни, креветки, и щедро полейте бальзамической заправкой. 

Шаг 7: Готово! Наслаждайтесь необычным вкусовым сочетанием. 

Возврат к списку