Паста карбонара — блюдо итальянской кухни, широко известное во всем мире. Как и во многих рецептах, история этого блюда не имеет чётко задокументированного происхождения, однако многие источники относят его появление к региону Лацио (столица Рим). В нашей статье вы узнаете историю и оригинальный рецепт блюда all'italiana.
История блюда
Карбонара входит в семейство блюд, состоящих из пасты с добавлением свинины, сыра и перца. Одним из которых является паста алла грича - традиционное для региона Лацио и известное также как «белые спагетти аматричана». Оно похоже на “pasta cacio e uova” (паста с яйцами и сыром), история которого была задокументирована еще в 1839 году. По мнению некоторых исследователей, что часть итальянцев, родившихся до Второй мировой войны, ассоциируют это название с блюдом, ныне известным как "карбонара".
Существует множество теорий происхождения названия карбонара, которые, вероятно, старше, чем само блюдо. Ни для одной из них нет убедительных доказательств:
Поскольку название происходит от carbonaro (с итал. Угольщик), некоторые люди полагают, что это блюдо впервые было приготовлено в качестве сытного обеда для итальянских работников угольной промышленности. В некоторых частях Соединенных Штатов это толкование дало начало термину "спагетти угольщика".
Ресторанный критик и автор статей Джон Ф. Мариани считает, что блюдо было создано как дань уважения тайному обществу карбонариев (букв. "сжигатели древесного угля"), занимавшему видное место на ранних, репрессированных этапах объединения Италии (Рисорджименто) в начале 19 века. Главной целью карбонариев было победить тиранию монархов, связанную с репрессивной политической ситуацией в Италии после 1815 года, и установить конституционное правительство.
Наиболее вероятная версия происхождения заключается в том, что карбонара была "городским блюдом" из Рима.
Название карбонара впервые появилось в печати в 1950 году, когда итальянская газета La Stampa описала ее как римское блюдо, полюбившееся американским офицерам после освобождения Рима союзниками в 1944 году.
Согласно одной из гипотез, молодой итальянский армейский повар по имени Ренато Гуаланди вместе с другими итальянскими поварами приготовил это блюдо в 1944 году для ужина в армии США, потому что у американцев "был потрясающий бекон, очень вкусные сливки, немного сыра и яичных желтков в порошке".
Cпагетти — 200 грамм
Яйцо куриное (только желтки) — 6 шт.
Бекон — 150 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 2 веточки
Орегано — щепотка
Сыр Пармезан крошка — 100 грамм
Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Шаг 1: Поставьте вариться спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Шаг 2: Бекон нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сухой сковороде вместе с раздавленным зубчиком чеснока.
Шаг 3: Отделите белки от желтков, белки для пасты не понадобятся.
Шаг 4: Желтки размешайте вилкой со щепоткой соли.
Шаг 5: Петрушку мелко порубите.
Шаг 6: Со спагетти слейте воду, сразу в горячие макароны добавьте желтки и быстро перемешайте. Затем добавьте бекон, петрушку и сыр и ещё раз перемешайте.
Шаг 7: Готово! Подавайте пасту горячей, посыпав свежемолотым чёрным перцем.
