Ни один новогодний стол в России не обходится без мандаринов, сельди под шубой и самого главного салата — оливье. Современная версия блюда не многим похожа на оригинальный рецепт французского шеф-повара Люсьена Оливье. Как на наших столах появился салат и как выглядела изначальная задумка автора читайте в нашей статье.
Существует несколько версий происхождения салата, но мы остановимся на общепринятой. После долгих лет работы поваром в домах российской знати Люсьен Оливье решил открыть собственный ресторан под названием “Эрмитаж”, который находился в Москве по адресу улица Неглинная дом 29/14.
Ресторан пользовался большой популярностью, благодаря зарубежному происхождению шеф-повара, однако со временем популярность в элитных кругах стала падать. Люсьен, чтобы не потерять посетителей и не разориться, придумывает рецепт нового блюда, которое должно удивить всех. Он выложил на большое блюдо самые любимые продукты россиян того времени: вареное филе рябчиков и куропаток, кубики желе из бульона птицы, вареные раковые шейки, ломтики говяжьего языка, пару ложек чёрной икры, вареный картофель, ломтики крутых яиц и приправил всё это соусом провансаль.
Посетители “Эрмитажа” сначала не оценили замысел шеф-повара и вместо того, чтобы созерцать такой богатый набор ингредиентов, они перемешали их и получили салат. Люсьен не оценил такое отношение к его работе и в знак протеста подал своё новоиспечённое блюдо в перемешанном виде. Никто даже не догадывался о чувствах шеф-повара, ведь все с удовольствием поедали новое блюдо. Молва о кулинарном прорыве Оливье быстро разлетелась по всем уголкам Москвы и ресторан снова приобрел популярность.
Телячий язык вареный* - 1 штука
Паюсная икра - 100 грамм
Свежий салат - 200 грамм
Раковые шейки - 300 грамм
Пикули (смесь овощей: лука, чеснока, огурцов,
помидоров, стручков гороха, фасоли, красного перца, моркови,
баклажанов, цветной капусты и т. д.) - 0.5 банки
Соя-кабуль (пикантный соус) - 0.5 банки
Огурец - 2 штуки
Каперсы - 100 грамм
Яйца сваренные вкрутую - 5 штук
Майонез на французском уксусе из двух яиц и оливкового масла (провансаль) - 400 грамм
Для запекания рябчиков: соль и перец - по вкусу
*Телячий язык варится около 2 часов, поэтому его приготовление можно начать задолго до основной части салата, либо приобрести готовый вариант в виде нарезки. В кастрюлю с холодной водой опустите язык и подсоленную воду (чайная ложка соли) и по истечению 1.5 часов снова посолите.
Шаг 1: Разогрейте духовку до 200 градусов. Тушки рябчиков натереть солью и перцем, затем положить в противень, завернув их в фольгу или просто выложить в стеклянный противень. Запекать 30 минут.
Шаг 2: Вскипятите кастрюлю с водой, после закипания добавьте соли и перец, после опустите раков в кипяток головой вниз. Варите раков на медленном огне 15 минут, пока они не станут ярко красными.
Шаг 3: Вареные яйца остудите и нарежьте кубиками.
Шаг 4: Огурцы нарезать на четверть полукруга. Салат нашинковать небольшими кусочками. Мелко нарежьте вареный телячий язык.
Шаг 5: Остуженную тушку птицы разобрать, отделить мясо от костей, мясо нарезать поперек волокон ломтиками. Остуженных раков очистить от панциря.
Шаг 6: Мясо птицы, нарезанный картофель, огурцы, яйца и телячий язык положите в глубокую миску и добавьте к ним каперсы и икру.
Шаг 7: Заправьте салат соусом соя-кабуль и майонезом провансаль.
Шаг 8: Украсьте салат раковыми шейками. Готово!
